Wähe - Tausendsassa der Schweizerküche

Für ein großes Blech 26 cm oder 10-12 Förmchen

150g Mehl - in Schüssel oder auf tisch geben
1/2 TL Salz - beifügen
50g kalte Butter - in flocken scheniden, Sorgfältig verreiben, bis die Masse gleichmäßig fein ist.
4-5 EL kaltes Wasser - in die Vertiefung geben. Teig sorgfältig und rasch zusammenfügen. Zugedeckt an der Kälte (!) (ich benutze Frischhaltefolie) ca. 30 min. ruhen lassen.
Zum Weiterverarbeiten, so wenig Mehl wie möglich benutzen, bei Auswallen am besten eine Frischhaltefolie zwischen Teig und Wallholz legen.
Blech: 3mmm dick
Förmchen: 2mmm dick auswallen.
Teigboden mit einer Gabel einstechen.

Anschließend mit Gemüse, Früchten, Käse etc. Süß oder herzhaft füllen.

Standard Guss für Gemüse:

1 dl Milch
1 dl Sahne
2 Eier
Würze

700 g Gemüse

untere Ofenhälte 250 °C 25-35 min.

Standard Guss für Fruchtwähe:
evt. 1 EL gemahlene Nüsse auf den Teibgoden streuen
750 g Früchte

1-2 dl Milch
1 Ei
1-2 EL Zucker. gut mischen, nach der halben Backzeit darübergießen.
Milch teilw. durch Shane od. Quark ersetzen.
Gutt mit Vaniliinzucker, zimt od. Ingwer würzen.
Bei Verwendung ovn sehr saftenden od. tiefgekühlten Früchten den Gutt vor dem Bakcen dazugeben
Tiefgekühlte Früchte gefroren auf den Teigboden verteilen.
Bei sehr sauren Früchten (z.b. Rabarber) diese vorher noch mit Zucker bestreuen.

Variante mit Käse: Chäs-Chüechli